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不锈钢厨具的鉴别

2018-6-24    来源:原创    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

 厨具厂

市场上售卖的不锈钢(不锈耐酸钢)(Steel)餐厨具五花八门,如何进行鉴别,找到安全的,适合自己使用的呢?
首先,应该对这类产品所使用的材质有所了解。不锈钢厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。酒店厨房设备是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。目前市场(shì chǎng)上在售的这类产品常见的有不锈钢刀、叉、勺、碗、锅、食品加工(jiā gōng)器具中的滤网、内胆以及商用厨房(Kitchen)设备(炒炉、汤炉、蒸饭柜)等。
       如果按照不锈钢(Steel)材质分类很多,市场(shì chǎng)比较常见的有201,304不锈钢,不锈钢主要成分钢号 碳(C) 硅(Si) 锰(manganese)(Mn) 磷(P) 硫(S) 铬(Cr) 镍(Ni) 钼(Mo) 铜(Cu),201和304成分不同(主要从含碳,含锰,含镍,含铬几方面来区分201与304的不锈钢)
AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10 
AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5
201和304两种型号,实际是是成分(ingredient )不同,304质量好一些,但价格贵,201差一些。304为进口不锈钢板(gāng bǎn),201为国产不锈钢板。201和304是得到最广泛应用的不锈钢、耐热钢。用于食品(food)生产设备、昔通化工设备、核能等。
其次,一定要认真观察产品的外包装(packaging)和各项证书(zhèng shū)、合格证号。商用厨房设备其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。酒店厨房设备是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。一是注意实物与包装上描述的内容是否一致;二是检查产品是否具有产品质(Character)量合格证明(zhèng míng)、QS标记的生产许可证和许可证编号,以及GB或其他国家认证(rèn zhèng)部门出具的合格证号;三是产品上是否有中文产品名称、生产厂名称和地址;四是包装或说明书上是否标明产品规格、等级、主要成分名称和含量等;五是包装或说明书上是否有一些正确的操作控制规范或者清洗(cleanout)方式的提示;六是因使用(use)不当,易造成产品本身损坏或可能危及人身、财产(Property)安全(safe)的产品,应当有警示标志或中文警示说明。我国《食品安全国家标准不锈(Rust)钢制品》GB9684-2011对不锈钢餐厨具也给出了更具体的标识要求,即在产品或比较小销售包装上应标识 ;食品接触(touch)用 ;;在产品或比较小销售包装上应标识不锈钢类型(type)。
有的标签上会将不锈钢的型号直接标注出来,也可作为判定产品质量(Mass)好坏的依据。厨具厂表示一般来说,价格比较高,质量较好的不锈钢制品型号为304,相对来说,201系列(series)的要差一些

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