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厨具设备的5个忌用

2018-7-12    来源:原创    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房设备

1、忌用乌柏木或有异味的木料做砧(zhēn)板。厨房设备厂的厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。 厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。酒店厨房设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。 由于酒店厨房设的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。酒店厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。 酒店厨房设备是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。不锈钢厨房设备的厨具是厨房用具的统称,包括储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具、进餐用具。厨房用具要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房用具的内在质量。市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封,此项技术能有效防止食品受到污染。乌柏木含有异味和有毒(Poison)物质,用它做菜板不但感染菜肴(cài yáo),而且极易引起呕吐、头昏(tóu hūn)、腹痛。因此,民间制作砧板的首选木料是白果(佛指甲)木、皂角木、桦(huà)木和柳木。

2、忌用油(oil)漆(lacker)或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅(外观:带蓝色的银白色)、苯等化学(Chemistry)物质,对健康(Health)有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生特殊(special)结构:荚膜、鞭毛、菌(fungus)毛,不易清洁( clean)。

3、忌不锈钢(不锈耐酸钢)(Steel)或铁锅熬中药(zhōng yào)。因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件(tiáo jiàn)下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物(drug)失效,甚至产生一定毒性。

4、忌用各类花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃材质器皿(ware)盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化(Ageing)和衰变,图案(pattern)颜料内的氡(Radon)对食品(food)产生污染,对人体有害。

5、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁,在高温(hyperthermia)条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响(influence)食欲、味道(Taste),而且对人体有害。

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